闽菜是福建菜的简称，在中国的八大菜系之中占有一席之地；闽菜做工之精细甚至胜过粤菜，还频频夺得大奖，可是在全国它的影响力似乎只局限于福建；为什么闽菜制作精细却曲高和寡呢？酸甜口味与闽菜多用山珍海味有关，因为山珍海味多少有腥膻之味，糖醋在去除腥膻的同时也能保持食材质地鲜醇、清新爽口；福建地区高温时间比较长，气候因素带来菜肴要适应这种口感和生理性要求，酸甜能起到开胃的效果。（《海峡名录》名风名产——闽菜之酸甜记忆）