福建老酒原名“五月红”，系选用上等糯米为原料，以古田优质红曲、特制甲级药白曲为糖化发酵剂，采用独特的低温长时间浓醪发酵工艺冬酿春成，为福建省的黄酒代表，其色泽褐红、清晰透明、酒质醇厚、酒体协调、气味芬香浓郁，具有老酒独特的典型性，是黄酒中的佳品，又是烹调菜肴的好佐料，有调味和除腥之功效。在蒸、煮、炖时大量使用料酒是福州菜的特色之一，如名菜佛跳墙。福建老酒现为地理标志保护产品、地理标志证明商标、农产品地理标志产品。