小寒是二十四节气中的第23个节气，冬季第5个节气，小寒在阳历1月6日前后，太阳到达黄经285°时开始。小寒时节的到来，意味着我国开始进入一年中寒冷的日子。这时，正值“三九”前后，冷气积久而为寒，是天气寒冷而未达极点的意思。

所谓“三九”，指三九天。从冬至次日起，每九天为一九，至九九止共八十一天，俗称“数九寒天”。冬至后第三个九（即第十九天至二十七天）称为三九天，为一年中较寒冷的时候。江北农业生产开始对三麦、油菜、冬季绿肥等作物，进行开沟、培土，保证安全越冬。福州地区冬种作物，仍抓田间管理，麦和油菜还要施肥。一些蔬菜也要做好管理，如白菜、花菜、芹菜、蒜等，从浇水到施肥，仍依种植时序，加强管理，力争早日上市。农家不畏三九严寒，还在劳作不息。当然，每天晚饭前，喝点家酿米酒，保暖健身。一般早睡早起，保护劳动力，成为家家的生活例俗。

为了御寒，农家还常制作风味小吃，如糯米浆干搓圆，油炸后冲糖水吃，称“炸丸”；有的加姜碎片，称“姜牳丸”。又如糯米干饭，佐以鸡蛋炖酒，或羊肉炖酒。这是旧时的村俗，现在农村生活提高，御寒的方法方式也趋现代化了。

（本文摘自《福州习俗》）