福州民间待客的礼节，客到先敬茶水。也许“君子之交谈如水”，好些地方便倒出白开水来接待客人。这种礼俗，从古而今都在流行。因为一般民家没有喝茶的习惯，便多以开水代茶。要是遇上饮茶抽烟的宾客，或自烧开水冲茶，或到茶馆泡茶。

　　城镇人家多有饮茶习惯，才有沏茶待客。尤其商店备的热茶，色浓味香水美，留客耐寻茶品的温馨，印象尤佳。如果喜庆门第，专设“茶道”让宾客品尝，就别具一格。

　　斟茶一般不满杯，防止溢倒。根据传统习俗“茶七酒八”，一杯仅冲茶七成便可敬客，让客喝了以后，再添。客人举杯饮茶，力避滴漏，一定要端得认真，喝得谨慎，不能倒水，更不能失手跌碎。

　　从古时诗咏可知，“代饮引清完”指坐客盈门，品茶引出许多清淡的话题。“寒夜客来茶当酒”，以热茶御寒，夜叙友情。茶和文人的交往相连，朴素而又情深。

　　各地客来敬茶的方式，习俗不一。上海地方喜加橄榄一枚，表示敬重；有的地方崇尚“元宝茶”，表示祝贺。福州风行的清茶一杯，较为简朴。而今流行饮料替代，不过好些客人不喜糖分太多的水汁，宁愿冲茶而饮。不少老年人，忌茶影响睡眠，还是独钟一杯清水。

　　（本文摘自：《福州习俗》）