白露在阳历9月8日前后，太阳到达黄经165°时开始。《诗经》的《蒹葭》篇有“蒹葭苍苍，白露为霜”句，指地面水气凝结为露，色白，称“白露”。这一节令，我国大部分地区天气渐凉。《内经》称：“寒风晓暮，蒸热相薄，草木凝烟，湿化不流，则白露阴布以成秋令。”从物候特征解释，《礼·月令》说：“孟秋之月，凉风至，白露降，寒蝉鸣。”

福州地区有“晚稻不吃白露水”谚语，指的是晚稻施肥要赶在处暑后完成，一过白露，凉风起，气温低，施肥误时而又失效了。

《逸周书》说：“白露之日鸿雁来”。雁属候鸟，白露时节，便从西伯利亚南飞过冬。如果遇上气候骤冷，就出现“白露风”，晚稻因突然气温趋低，结不出丰满果实，竟成白穗，影响收成。气象谚语：“白露天气晴，谷米白如银。”说明这一季节天气晴，气温正常，有益于晚稻结实，才有“谷米白如银”的好收成。

白露一到，海产贝类多已“过时”，只能制作干货，如蛏干、蛤干等。因为这时贝类海产品鲜食已失本味了。除了制成干货之外，还可腌成蛏露等地道的风味食品。

（摘自：《福州习俗》）