2009年5月，福州苏苏酱鸭制作技艺被列入福建省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录

类别：传统技艺

传承人：刘依富（省二批）

福州的苏苏酱鸭，诞生于清咸丰年间（约1851年），其创始人刘克辉，别号苏苏，故名“苏苏酱鸭”。

刘克辉谢世后，其子刘守和继承父业，此人面有麻点，排行老三，人称麻三， “苏苏酱鸭，故有传男麻三”之说。麻三于1979年去世，由其子刘依富继承。刘依富自幼就跟随其父学艺，深得家传密法，再加多年研究实践，青出于蓝而胜于蓝，创出更为独特的苏苏酱鸭。

2009年，福州苏苏酱鸭制作技艺入列第三批省级非遗名录。次年，“苏苏酱鸭”第三代传人刘依富获评第二批省级非遗项目代表性传承人。

苏苏酱鸭

苏苏酱鸭制法考究，必须选用福州本地鲜活的半番鸭，去净鸭毛，挖去内脏，洗净后放到热水锅中汆一下，再浸入清水洗去血秽。之后将鸭放入调好的酱汁锅中，用大火煮一小时，煮时用铜针刺穿鸭身，便于酱汁入味。待重新调配酱汁的味道和浓度后，再次放入鸭子，用微火煮两三个小时，其间不断翻动，使入味均匀。

苏苏酱鸭做法为不用茴香、陈皮或桂皮等配料添香，也不放白糖、冰糖或红糖求甜，而是用福州老酒加上自制的伏酱和福州地方鲜活的“半番鸭”，经过几道烹制工序而制成，其色香味具全，既保存鸭子的原汁原味，又具有独特的香味，细嚼细品便觉得满口奇香，味道鲜美，深受福州人的喜爱，曾获得“福建老字号”称号。

苏苏酱鸭从诞生至今，不仅深受福州大众青睐，连曾任国民政府主席的林森，海军将领萨镇冰、陈绍宽也经常购买。

但是，在2010年元旦的时候，百年老店的传承人，66岁的刘依富突发中风，几年后就不幸去世。他一生未娶，没有后代，无人继承这门技艺。在福州老街上飘荡了一百多年的诱人酱鸭香，彻底消失了。

（来源：“福州市群众艺术馆”微信公众号，福州新闻网）