24日晚，第八届中国（永泰）梅花节启动仪式在永泰县永阳文化中心广场举办。冬至刚过，腊月将近，正是永泰8万亩梅花竞相开放之时。除了赏梅，游人还能邂逅永泰时令美食。

　　永泰美食多取材于山林溪涧，带有浓郁的地方特色，食材天然新鲜，制作工艺简而不凡。一席汇聚永泰特色食材、代表着阖家团圆的永泰村宴，有哪些美味元素呢？

　　高山羊肉片

　　深冬时节，一碗热乎乎的羊汤或是一盆羊肉火锅固然好，但永泰人偏就喜爱以白切的方式加工羊肉，这种烹饪技法源自对本地羊肉的自信。

　　永泰富泉羊是藏南黄山羊和本地山羊的杂交品种，羊肉细密紧实，脂肪少，膻味轻，尤为适合采用白切的方式凸显肉质特色。除了通行于福州各区县的蒜头酱，还常与姜末醋、辣椒油搭配食用。肉薄至可透光，入口爽弹。

　　原汁白斩鸡

　　有一道名菜叫作白斩鸡，这种不加任何调料烹煮、保留食材原汁原味的烹饪方式自成一派，塑造出了清香脆口的风味。

　　永泰多山地，鸡肉自然成为当地居民的鲜味来源。永泰人制作白斩鸡的技法同样高超，选用山地散养公鸡，待鸡肉在热水中浸熟后抹上食盐晾凉，鸡肉雪白，皮弹肉嫩，气味清香。同时，保留完整的鸡头用以祝酒，是永泰人逢年过节必不可少的大菜。

　　椒盐小溪鱼

　　大樟溪横贯永泰全域，几乎各乡镇都有溪流山涧。永泰虽不似沿海区县般水产丰美，但鱼味之鲜却毫不逊色。捕捞几尾小溪鱼，不必讲究品种，大小只约一指长，下锅油炸后撒入椒盐与葱蒜调味，鱼肉细嫩，酥香透骨。

　　嵩口蛋燕

　　蛋燕是永泰嵩口“三出宴”中的头道菜，又称为“太平燕”，寓意幸福美满、平安吉祥，在永泰的餐饮江湖中具有不凡的地位。

　　蛋燕的原料选自嵩口本地番薯粉和鸡蛋，是经揉、摊、切等工序后制成的一类面食，口感嫩滑爽弹。同时，蛋燕内部多孔隙，善于吸收汤底风味，因此常与海鲜汤、鸭汤等高汤同煮，是永泰最具有代表性的故乡味道之一。

　　乡味九重粿

　　九重粿是许多永泰人的童年味道，因制作工艺极为烦琐，如今已不常吃到。

　　九重粿由蒸熟的米浆层层叠加制作而成，需经淘洗、研磨、过滤、蒸煮等工序，方能制出一团状如凝脂的九重粿。当地人常将九重粿搭配咸鲜的蟛蜞酱食用，红白相衬，极为诱人。

　　手工糖糍粑

　　永泰虽山地众多，但降水和热量充足，水田密布，因而出产的稻米也极具特色。同九重粿一样，永泰本地的糍粑也为米制品，经反复捶打上劲，加入红糖和花生碎煮制，甜香可口，黏韧耐嚼，是冬至时节家家户户都离不开的传统美食。

　　腊味炒花菜干

　　花菜干是永泰本地的特色农产品，在别处几乎难以寻觅。晒制花菜干的原料一般选用海拔较高的山区种植的花菜，甜味充足，口感脆嫩。晒制花菜干的时节常在入冬后，因而与同时的腊肉、腊鱼等腊味是绝配，花菜干经过脱水风干后口感弹牙生脆，干香四溢，是令人难忘的冬日味道。

　　爆炒脆双冬

　　多山的永泰向来盛产笋与菌菇，二者皆以气味馥郁、口感脆嫩闻名。尤其在入冬后，冬笋和冬菇的滋味便“更上一层楼”。如今也只有乡村地区新鲜采摘的冬笋和冬菇才能充分诠释炒双冬的滋味。爆炒后，依然沾染新鲜泥土气息的食材，一扫冬日的沉郁，令人神清气爽。

　　嵩口红皮花生猪肚汤

　　红皮花生猪肚汤是永泰又一特色名菜，原料选自永泰嵩口本地种植的红衣花生，除了色泽鲜亮以外，香气和口感也更胜于普通花生。猪肚的脆韧和花生的绵软汇于一炉，塑造出口感丰富、芳香浓郁的汤味。

　　嵩口滑肉汤

　　一碗热乎乎的嵩口滑肉汤酸爽开胃，是永泰人冬日里时常想起的味道。

　　永泰人擅长腌制酸笋，成品气味清香，酸味饱满，尤为适合入汤。经本地番薯粉上浆后的猪肉片和酸笋同煮，浓汤蕴藏着热气，厚实的肉片透着鲜酸，适口有味。

　　海陆三鲜汤

　　纯肉丸、青蛤和多种海味，一碗汇聚了海陆滋味的三鲜汤亦是永泰人喜爱的汤品。饮汤食丸，多味兼具，也寄托着新年一切如新的美好寓意。

　　八色糕点拼盘

　　还有什么比一篮永泰传统糕点更贴切村宴？汇聚美人糕、三层糕、水晶饼等多款本地点心的饭后甜品篮，带你细数永泰的种种滋味。

　　以上十二道极富韵味、各有特色的菜品再加上一盘炒芥菜等时令鲜蔬，便构成了一桌丰盛圆满的永泰村宴。如今，正是永泰寒梅齐绽之时，赏梅之余，何处能寻觅地道的永泰风味？扫描左侧二维码即可报名参加赏梅村宴游。（蓝秀楠）