作者：刘长锋

　　杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，诗中“白鱼”，就是白刀鱼，可见这鱼早负盛名了。龙祥岛河里常见这种鱼，也许它长着一身雪白的银鳞，和长着像短剑般的外形，当地人俗称“白刀鱼”，而它的学名并不俗，近在闽江的叫翘嘴红鲌；远在长江的叫长颌鲚或刀鲚、毛鲚。这种鱼眼珠大且突，嘴部尖尖向上翘起，有的地方称为“翘嘴白”。白刀鱼是一种洄游鱼类，与乌龙江中的?田鱼、呆鱼并称为龙祥岛三鲜。

　　别小看白刀鱼，在福州民间，它的知名度甚至超过作为中国四大家鱼的青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。也许，这是因为自古以来福州民间就有盛传着关于白刀鱼的两个神话传说。其一，白刀鱼与福州古代女神陈靖姑扯上了关系——话说当年陈靖姑在一次施法祈雨时，由于全神贯注，头上一支白银簪不慎掉入江中，便化成了白刀鱼，潜入水中繁殖。从此，福州人多了一道河鲜美味；其二，说的是古代乌龙江峡兜渡口，江面疾水呼啸，白浪掀天，其险无比，时有发生翻船人亡事故，过渡旅客无不感到胆战心惊。在那个时代，人们认知能力有限，便说是因为千年白刀鱼，在浮礁磹底修炼成精，经常兴风作浪，搅得乌龙江风浪滔天。还有诗云：“漫言闽海三千岛，休论延津百二滩。怎及乌龙咫尺险，行人未渡胆先寒。”于是，当时的过渡船客转向五虎山下的河口和肖家道渡口，从今天龙祥岛江面过渡抵达福州。传说中，后来那白刀鱼精被神仙张天师收伏了，江面才恢复了正常。

　　白刀鱼是乌龙江中特有鱼类，每年农历二、三月份从闽江下游溯流而上，到水流平缓的上游江段产卵繁殖。到了夏秋季节，白刀鱼便从闽江上游的各个支流游到龙祥岛一带觅食小虾、流蜞等水上生物，便形成了鱼汛，这时在乌龙江中白刀鱼随处可见，是一年中最多的时节。

　　乌龙江自古盛产白刀鱼。在龙祥岛的北面螺江和南面的淘江，还有东面的东峡江，蓝天绿水，碧波荡漾，鸥鹭点点，渔船漫江，美丽极了。江面上的一艘艘缓缓倒退而行的渔船，像梭子一样在水波中穿行，渔民站在船头向江面撒下一绺绺绫仔网，然后悠闲地守着顺流而飘的水下网。渔民们这样往复捕捞一个半天，一般可捕获十几二十斤鱼。时下，江水环境比以前差了些，天然的白刀鱼少了，因此渔民捕到白刀不但可以卖个好价钱，并且还不愁卖。渔民根本无须把白刀鱼送到螺洲或尚干集市去叫唤吆喝，因为龙祥岛上的河鲜店都供不应求呢。

　　白刀鱼是乌龙江里的特色鱼种，它喜欢在纯净水质中活动，蟹山、塔礁一带水草丰美，水质纯净，所以这种鱼长得厚背薄皮，白而细嫩，味美而不腥，营养价值高；同时，这种鱼还有药用价值，《本草纲目》一书中对它的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉”。因此白刀鱼是倍受周边村民喜欢的一道佳肴，也是能满足城里食客舌尖之福的“第一野味”。

　　白刀鱼是福州人宴席和餐桌上常见的河鲜美食，食用方法有多种。乌龙江的天然白刀鱼，肉丰且白，细嫰香甜，入口即化，鱼刺也少，因此清蒸是首选。尤其是刚出水的白刀鱼，用清蒸能最大程度地锁住其鲜味，再用老酒配以姜片蒸熟，葱油炸香，能激出白刀的奇鲜味来。白刀鱼还有家炖、滑汤等做法。龙祥岛河鲜店的厨师们制作这道美味最是拿手，他们还不断推陈出新，发明的做法，有一种叫“香煎白刀”，外皮酥脆香口，鱼肉鲜嫩白皙，辅以新鲜芦笋，蘸以生抽调味汁和柠檬汁，去腥提味，特别受到怕腥的“白刀客”欢迎。

　　如今因为水文环境的改变，福州城里很难吃到天然的白刀鱼。而在白刀鱼的产地龙祥岛，如果你运气不错的话，也许遇到岛上渔民当天捕获的江底天然白刀鱼，并且可以叫当地的厨师一鱼双做，一半清蒸，一半香煎，那简直是太完美啦！

　　《福州晚报》（2022年4月15日 A14版 百姓茶坊）