作者：陈悦

　　船政、海军，与闽菜，看似毫不搭界，风马牛不相及，却构成了中国餐饮文化史上一卷文化与饮食连壁生辉的独特篇章。

　　福建地处中国大陆东南，依山傍海，物产丰饶，中国八大菜系中以选料严格、做工考究、品类丰富、集山海之精华而著名的闽菜就孕育于此。和闽人内敛的性格有几分相似，闽菜之美妙在近代以前并不太为外人所知。直到19世纪中叶以后乃至20世纪初，京、沪等都会、巨埠才出现了一股强劲的闽菜热潮，美食家、老饕趋之若鹜，“小有天”“忠信堂”等闽菜馆字号一度驰名外埠。

　　美食家郁达夫眼中的闽菜

　　上个世纪三十年代，著名作家郁达夫曾在榕城福州寓居，为闽菜所深深折服，写下名篇《饮食男女在福州》：“……作料采从本地，烹制学自外方，五味调和，百珍并列，于是乎闽菜之名，就宣传在饕餮家的口上了……”

　　当时，影星胡蝶伉俪到福州度蜜月期间，曾在郁达夫带领下穿街访巷，领略闽菜风味。俨然是一派主人姿态的郁达夫，曾探讨闽菜风行外地的缘由，认为闽人赴外地任官、执教、求学者，将这种风味传播开来。同时，郁达夫还不经意中提到过一桩小故事，福州籍海军总长的母亲在北京思念故乡之味，孝顺的总长费尽周折，将产自闽中的海蚌空运北上，以慰母亲的思乡情。

　　“海军胃口”中的闽味

　　有关海军和闽菜的关联，论述更为直接的是当时上海《申报》上的一则报道。《申报》文章称，沪上原本绝少闽味，清末开始上海成为了中国重要的海军军港，海军总司令公署、海军舰队多驻扎上海。随着大量海军军人的到来，闽菜馆由之兴起，乃至影响到了本帮的饮食口味。

　　中国近代海军发端于1866年在福州马尾创建的船政，中国最早的海军军官学校开设于马尾，中国最早的近代化海军舰队组成于马尾。福州、马尾成为海军开风气之地。福州子弟是那个时代投身中国海军事业的最大群体，最终形成了近代中国海军“无任不成舰”“无闽不成军”等一幕幕独特的历史现象，乃至海军被人称作“闽系海军”。清末以后，上自海军总长、总司令、舰队司令，下至一线的士官、水兵，多是福州或福建籍，或是毕业于船政学堂衍生、影响的各海军学校、练营。

　　较少为人关注的是，随着海军驻防中国各地，乃至交往各国，作为那个时代“海军胃口”的闽菜就这样沿江出海，传播各地，在中国很多地区的餐饮、零食都留下了闽味的踪迹，在很多有关船政、海军的史料中也留下了有关闽菜的记载。

　　一道菜，一个船政记忆

　　一道闽菜，背后可能是海军人物故事；一桌闽宴，可能掩藏着的是一段难忘的海军历史。闽菜成了海军史的一曲外传，海军史成了闽菜的独特文化背景。更为难得的是，很多传统闽菜因为工料讲究、复杂，虽是至味，但制作、传习不易，岁月流转中，渐渐被遗忘，却被定格在了船政和近代海军的历史记忆中，为今天的人们留下了找寻百年前传统闽菜之美的路径。

　　《福州晚报》（2022年10月9日 A06版 闽海神州）