“串葱排骨”做法记载在清代袁枚的《随园食单》中：“取肋条排骨精肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之。炙用醋、酱，频频刷上，不可太枯。”用葱白置换猪肋骨中的骨头，排骨形状犹存，又增添了浓郁的葱香，令人食之更从容优雅，彰显着闽人的饮食智慧。元老级注册中国烹饪大师林立和与儿子一道烹制这道令人回味的经典闽菜，让人感叹食文化之趣所在。