闽菜自清末五口通商起，便吸收了西餐风味，火烧茅鸡就是其中一道中西合璧的“汉洋菜”。火烧茅鸡改良于传统菜肴红烧茅鸡，鸡从背部切开，断骨而不分离，佐以排骨、红枣等各路配菜提味增鲜，细火慢炖，皮酥骨烂，香气浓郁。西餐的调味，中式的画风，一幅农家景象跃然盘中。元老级注册中国烹饪大师苏永安携资深级注册中国烹饪大师、聚春园佛跳墙制作技艺传承人罗世伟共同主理这道名菜，“乡野情趣，中西合璧”，二人将取长补短，兼容并蓄的中华智慧浓缩其中，成为联结不同文化背景的纽带。