作者：林山

　　“老药洲”，曾经是台江江边、瀛洲河东的一片沙洲，没有人居住，乱草杂树丛生，是各种禽鸟的快乐栖息地。众鸟中，乌鸦叫声最大声，也最难听，吵。成群结队的乌鸦飞来飞去，喧闹、觅食，感觉整片洲都是乌鸦的天下，一阵阵“鸹、鸹、鸹”声不绝于耳，听着好烦。在福州方言中，乌鸦被叫作“老鸹（哇）”，因此这片无名的洲地，人们便顺口称之为“老鸹洲”，或者“老鸦洲”。实际上也是，只要凭着乌鸦的标志性叫声，就可以走到洲上。

　　瀛洲河以西地带，因为与台江码头近，渐成商市，慢慢繁荣起来。而隔河东望的那片“老鸹洲”，偶尔有人划舟上洲种菜养鸭。大多数时间，还是乌鸦在此自由飞翔，繁衍生息，嘈杂之声，在西岸商市的人们时时可闻。

　　随后台江商业日益发达，人口也不断增加，需要的空间更多。于是在瀛洲河上建桥，河西的商住延伸往河东。不起眼的“老鸹洲”也渐变成了商业地带。这时，人们感到地名“老鸹洲”有点太随便了，而且，与喜鹊相反，乌鸦在民间的形象寓意也不好，得要改名。

　　除了乌鸦，天上还有老鹰飞翔。老鹰，福州方言称“老约”。约，音yue，同药。于是将“老鸹洲”谐音改称为“老药洲”，也有写成“佬药洲”。

　　因为瀛洲桥，因为日渐繁荣，“老药洲”已经没有“洲”的味道了。现在要找“老药洲”，只有到福州台江广场旁边，看那一条名叫“老药洲街”的街，再瞧瞧那条瀛洲河，或许还有一点感觉。

　　“老药洲街”并不是卖药的街，而是卖美食的街。福州当地有人称之为深夜食堂。位于中亭街旁的这段不到千米的小路，沿途老榕树遮荫，店铺一家家，风味独特的老牌小吃，散发出浓郁的闽都气息，是很多福州“食豹”“吃货”常来的地方，算是福州很有市井烟火味的所在。

　　老药洲街的标志性老店铺，要算“没牙伯花生汤店”了。早在上个世纪30年代，一对夫妻就推着车在这里卖花生汤。他们家的花生汤，花生仁颗粒饱满，炖得绵软香糯，放在嘴里一抿就化开了，而汤汁甜而不腻，很是清爽，回头客很多。后来有了固定的店面，这对夫妻年纪大了，牙齿也掉了，于是人们就称这家店为“没牙伯花生汤”。既是说老板没牙，也是说这家店的花生汤入口即化，没牙的老伯也喜欢吃。老店历经三代人，成为福建老字号，一直只卖福州传统的小吃：花生汤、糯米饭、芋泥、藕糕、花生糕。

　　20多年前，长乐的林兵俤也来到老药洲街，挑着粉干沿街叫卖。他家的粉干生意越来越好，就在这里开了街上的第一家粉干店。因为还有卤味，所以叫“兵俤粉干卤味”。

　　忠惠酱鸭捞化老铺也是老字号，始于1932年。这一份传承近百年的“老卤味道”，也是福州地方风味的标配。特别是“酱卤”，以十几味中草药按特定比例配制，再加入冰糖等辅料，熬煮数小时制成，可以说是舌尖上的酱鸭，也被列入市级非物质文化遗产保护项目。

　　还有一家经营了几十年的老牌炖罐店——长乐炖罐。而“桥头烧烤”则是家流动的夜市摊位，只有在夜晚，才会出现在老地方。

　　《福州晚报》（2024年6月10日 A07版 闽海神州）