立冬福州三习俗

　　今日，福州正式进入立冬节气。那么，福州有哪些立冬习俗呢？为此，记者采访了福州民俗专家邱登辉。

　　习俗一：啃甘蔗。

　　甘蔗，是福州特色经济作物，福州人婚嫁、过节都少不了它。啃甘蔗是福州立冬习俗之一。立冬时节，甘蔗汁多味甜，有清热润燥、生津止渴的功效，加上甘蔗纤维多，反复咀嚼如同刷牙一般，旧时有“立冬食蔗齿不痛”的说法。

　　习俗二：制药茶。

　　除了端午节人们熟知的“午时茶”，立冬时节福州人也有制药茶的习俗。

　　据《二十四节气与福州习俗》记载，立冬时节，福州的橄榄树、柚子树、山茶树等都结果了，迎来“小秋收”。民间流行制作药茶，如用余甘制“余甘露”，用杨梅制“酸梅汤”。

　　福州风土诗《立冬》便提到“青囊妙贮长生药，柚子茶兼橄榄盐”。邱登辉介绍，立冬之时，将柚子去瓤，将茶叶填充其中，可制作“抛囝茶”。橄榄连核舂碎，加入粗盐、甘草等，可制成“橄榄盐”。

　　习俗三：吃带鱼。

　　俗话说，“夏季墨鱼汛，冬季带鱼汛”。带鱼在立冬前后，肉质最为鲜美，营养价值高，成为市民餐桌上的美味。此外，立冬前后，也是福州人赏菊好时节。每年的福州西湖菊花展吸引不少市民。

　　（福州晚报记者 林舒颖 郑瑞洋）

　　《福州晚报》（2024年11月7日 A06版 生活服务）

　　立冬，“冬藏”藏什么

　　植物通过休眠减少能量消耗，蓄积防冻物质。植物特别是农作物的冬藏，有生机潜藏以待来春之意涵

　　11月7日，我们迎来今年冬季第一个节气——立冬。

　　立冬，意味着冬天的开始。立冬后，太阳直射点进一步南移，北半球日照减少，冷空气加强，气温下降趋势逐渐加快，气候由少雨干燥向阴雨寒冻过渡。我国古代劳动人民用三个典型候应来概括立冬的自然特征：初候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。此时，深秋的气息还未消尽，冬已翩翩而至，万物纳藏。

　　春种、夏管、秋收、冬藏。冬日，“藏”是万物的生存之道。冬藏的智慧不仅是对自然规律的顺应，更是对生生不息的深刻诠释。

　　“冬藏”，藏的是什么？植物通过休眠减少能量消耗，蓄积防冻物质，如糖类和蛋白质，降低细胞液的冰点，防止细胞因结冰而受损，安全度过冬季。冬小麦、油菜、果树、茶树等越冬农作物，休眠潜伏，等候开春返青、生发芽叶。因此，植物特别是农作物的冬藏，有生机潜藏以待来春之意涵。

　　立冬时节正是秋季作物收晒储存之际。比如，在东北地区的农村，人们将选留的作物种子精心保护，等待来年开春播种；将粮食装袋，堆在空屋的炕上贮藏；将白菜、萝卜、土豆等采收，存入菜窖，满足冬天之需。

　　立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”，在我国古代有丰富多彩的庆祝活动。立冬是进补的好时节，人们也乐于制作一些便于储存的美食，如熏晒腊味、制作腐乳等。此外，立冬到次年立春气温较低，水质清冽，适合酿酒，历来有“冬酿”一说，许多地方至今还保留着立冬时节用糯米酿酒的习俗。

　　立冬，从藏菜储粮到酿制美酒，无不彰显着冬藏待春发的生命力量。（李桐）

　　（作者为中国农业博物馆博士、助理研究员，本报记者常钦采访整理）

　　《人民日报》（2024年11月07日   第 14 版）