作者：张振英

　　马鼻有大片的纯泥滩涂，历史上，滩涂上生长着大量的黏，是除了北蛎外，马鼻滩涂生长量最大的天然海产品，曾经也是连江最大的产黏区。

　　黏，学名水彩短齿蛤，现在餐桌上也有称海瓜子。连江古称黏青，又名乌黏，马鼻称黏。乾隆版《连江县志》载：“黏青，亦名乌黏。壳薄色青，出水衔抱有絮，常千百相系。”

　　黏在马鼻滩涂中大面积自然生成，壳薄汁鲜，生长快，密度大，出肉率高，优点特别明显。马鼻滩涂生长黏的地方，当地人称黏埕。埕里毛茸茸的，一大片接一大片的，长的都是黏。黏的根絮非常发达，密密麻麻的，一粒粒挨着粘成一体。其状就是方志说的“出水衔抱有絮，常千百相系”。

　　到农历十二月，黏就开始在滩涂自然产苗，肉眼可见到黏苗。当年农历六月开始成熟肥美，夏末最肥，因此入夏便是收成季节，收成期半年。

　　收取黏的办法，就是驾着爬獭到黏埕，用黏割刀收割。因为收割来的黏是跟根须泥土一起割下来的，所以，先用脚踩蹭，让附在黏和根须上的泥土分离开，然后放进爬獭运回岸上，装进竹筐后，将黏放入大木桶加水清洗，再用竹制黏杆搅拌，让黏须卷在杆上，将附在须上的黏刮下。刮下的一粒粒黏，马鼻人称之为“黏青”。

　　黏青虽然可以单独煮汤或爆炒上餐桌，但是，毕竟肉被壳子包着，吃起来不方便，市场需求量不大。于是，人们便进行深入加工。加工分两种。其一，叫晒干。晒干就是将黏青煮熟，放到室外干晒后捣碎，然后用竹筐加工，让干肉与碎壳分离。干肉本地人称黏干。黏干价格好，贮藏十分方便。其二，叫取鲜肉。取鲜肉就是将清洗干净的黏青倒入滚汤锅里，焯到肉熟壳肉可以分离时，捞起来，倒入专制的竹黏筛里荡动，让肉从壳子中完全分离开来，从竹黏筛空隙中挤下去。这样，空壳留在筛里，挤下去的，就是当地人称的“黏肉”。产出黏肉后，就直接上市出售。因黏肉鲜嫩清美，口味独特，极受消费者欢迎。以前没有冰箱，量多了，除了晒干，还有放盐腌制。

　　但是，无论是加工黏干，还是加工黏肉，将煮黏青剩下的黏汁熬成卤，是除了蛎卤外，马鼻另一种上好的调味品。

　　马鼻是产黏之乡，在黏的烧煮烹调上，有自己的传统做法。黏青主要加葱头或蒜头水煮。鲜黏肉，主要加葱头油焖。糖糟焖黏肉，也是马鼻餐桌名菜。

　　黏肉鲜美可口，虽然在马鼻传统大宴上，无法上桌登台，却是普通餐席上的名味佳肴。黏的收成季节来马鼻，餐桌最不可缺的，就是一盘香味浓浓的焖黏肉。

　　《福州晚报》（2025年10月25日 A07版 闽海神州）