作者：吴安钦

　　刚刚入秋，马鼻海蛎饼香味又传开了。

　　这香味，是火与油的歌咏，是山与海的交响。这香味，唤醒了沉睡的街巷，唤醒了深植于人们记忆的味觉密码。

　　马鼻是罗源湾西岸的“牡蛎之乡”，拥有得天独厚的海洋馈赠。这里滩涂孕育出的海蛎，颗颗饱满，粒粒包裹着浓郁的海洋气息。每当潮水退去，渔民们便踏上泥泞的滩涂，采集大海的珍宝。

　　海蛎饼，简称蛎饼，是罗源湾沿岸人家最钟爱的风味小吃。那圆圆如满月的形状，巴掌般大小，色泽金黄，外壳酥香，内馅鲜美。每当立秋来临，秋风穿过马鼻的街巷时，油锅前升腾的热气便成了秋日里的“小太阳”。

　　海蛎饼制作是一门传承已久的手艺。主料是大米和黄豆，按七成米、三成豆的比例搭配，浸泡几个时辰后，淘洗干净，慢慢磨成奶黄色的“浆”。浆中添加适量食盐和味精，搅拌均匀，浆便备好了。再选好新采的海蛎，配以本土雪白的细细萝卜丝、少许芹菜和葱花。炸制过程更是一场视觉与嗅觉的盛宴。摊主将铁勺子放进油锅烧热以防止粘连，取出后迅速在底部铺平一层米浆，放入拌好的白萝卜丝和海蛎等，再裹上一层米浆将馅料封密，然后将它缓缓入锅。热油与米浆相遇瞬间产生美妙的化学反应，滋啦声不断从锅里传出。经过“三浮三沉”后，海蛎饼逐渐穿上金黄的外衣，并自动脱离铁勺，冉冉浮起。油锅中翻滚的蛎饼，炫耀它圆滚滚的肚皮。细看，它犹如一朵朵盛放的金色菊花，向驻足的行人发出诱惑。尤其是在寒冷的冬日里，它绽放出温暖的光芒，仿佛一个“小太阳”，让人在凛冽的寒风中感到温暖与慰藉。

　　刚出锅的海蛎饼香气四溢，分量扎实饱满。“咔嚓”一声咬下去，外壳酥脆，内里热乎，菜与海蛎的鲜味浑然一体，鲜美可口，油而不腻。当地人多把蛎饼作为早点下粥小菜，若能配上一碗锅边糊，那更是百吃不厌的绝配。

　　在马鼻镇，无论办喜事或宴请贵宾，上桌第一道“菜”就是海蛎饼。这已是当地人盛情待客的风俗。

　　在当地，海蛎饼有一个美丽传说。清初有一年轻人继承父业在闹市设摊卖早点，虽然勤劳但生意清淡。一夜，他梦见一位白发老人对他说：“你后运好！”他追问好运何来，老人不答飘然而去。这时，只见天上月白云清，星星闪烁，接着月亮下山，金色太阳从东边升起，霞光万道。醒来后，他从梦中悟出奥妙，这后生就用米、豆为原料磨成浆，将似明月般的海蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；海蛎饼熟时色呈金黄，好比太阳。这就是从月亮到太阳的海蛎饼制作由来。这个传说就像海蛎饼一样，充满了诗意和浪漫。它将简单的食物与天地日月联系起来，赋予神秘色彩。

　　逢年过节，离开家乡的人们陆续回来，最热闹的地方就是炸海蛎饼的摊位。他们总是耐心等着海蛎饼出锅，那酥嫩香脆的滋味，直透心窝。许多人嘴里品着，手里拿着，还要带上好几块以解乡愁。那份满足与幸福，仿佛是尽尝人间美食。马鼻人出外走亲戚，总会带上十来块炸蛎饼，让家乡的味道陪伴旅途。这种看似普通的小吃，甚至漂洋过海，成为海外游子的乡愁慰藉。有一年春节前夕，一位留学加拿大的学子来电，请他父亲捎些海蛎饼快递他乡。经过十多个小时的空中旅程，海蛎饼终于在异国他乡回锅炸出，让孩子们与外国朋友一起津津有味品尝特色“春饼”。

　　马鼻海蛎饼不仅是一种地方美食，更是一种文化符号，是连接过去与现在、家乡与异域的味觉纽带。它金黄酥脆，包裹着海的鲜美、土地的馈赠和渔民的智慧。每一口咬下去，都是对家乡的眷恋，对传统的传承，对生活的热爱。

　　我想，这就是乡愁的味道。它不需要华丽的包装，也不需要复杂的烹饪技巧。它只需要一口简单的油炸锅，一些大米和黄豆磨成的浆，再加上几颗新鲜的牡蛎，就能勾起人们对家乡的无限思念。

　　那街头巷尾的蛎饼摊子，那嗞嗞作响的油炸声，那四溢的香气，构成了马鼻独特的风景线。无论是本地人还是外来客，都无法抗拒那一口热气腾腾、香酥可口的海蛎饼。小小海蛎饼，它承载着一个地方的记忆，书写着渔乡的风光风情，延续着一方水土的独特滋味。小小海蛎饼，它没有山珍海味那般珍贵，不像西式点心那样精致，但它却散发一种独特的魅力。它让我们记得，无论走多远，故乡的味道永远是最初和永久的眷恋。

　　《福州晚报》（2025年11月28日 A12版 兰花圃）