作者：陈守强

　　以前春节前后，大街小巷都会闻到浓浓的福州过年独有的年味。现如今，福州传统的年味已经一年比一年淡了。

　　水洗后的杉木味

　　过去福州的房屋建筑材料以杉木为主。门板、门框、墙板、地板乃至柱子等等，无一不是杉木所制。杉木在福州人的住宅里可谓无处不在。

　　过年的时候，福州人，不管是有钱人，还是没钱人，都要把房子刷洗得干干净净的，迎接新年的到来，它寓意着洗掉旧的、脏的、不好的东西。所以春节前，福州人最重要的一件事情就是大扫除、洗房子。那些杉木的门板、门框、柱子、地板等等，一经水的浸泡与洗刷，便会散发出浓郁的、水洗后特有的杉木芬芳。

　　现在，人们都住进了高楼大厦，也没有了水洗杉木房子的“苦差”，自然就闻不到水洗后的杉木的芬香了。

　　大米的米浆味

　　福州人过年的时候都要制作福州小吃糖粿（即年糕）。它们既是福州习俗春节供奉先祖、神灵等的必备物品，也是春节期间重要的主食之一。

　　在福州话里，年糕叫作糖粿。每到过年，福州人家家户户都得“炊糖粿”。糖粿取色暗红，寓意红红火火。

　　糖粿是福州人喜欢吃的食品，制作糖粿是用糯米和普通大米按比例混合浸泡一定时间后，用石磨磨成米浆，再把米浆装在布袋里，让水分沥干后，用它做糖粿。这糯米在浸泡过程中，会让大米发出一种清香；糯米磨成米浆的时候，这种味道更浓郁了。因为家家户户都在做，所以春节前，福州的空气中到处都会飘散着这种浸泡糯米的味道，以及磨成米浆后发出的米浆味。

　　现在，除了福州郊县还有人家自己动手“炊糖粿”，市区的人家一般都是直接购买糖粿成品，所以，米浆味基本上闻不到了。

　　蒸笼的竹木味

　　福州人用来制作糖粿的蒸笼，使用的是竹子和木材。竹子（如毛竹）用于编织笼底和侧壁，木材（如柳杉）则用于制作底座、腰箍和盖顶，加热后竹木会散发出香气。所以用这种竹木蒸笼蒸糖粿，就会散发出蒸笼的特别的香气。

　　在春节期间，福州人还喜欢用竹木蒸笼蒸饭，所以空气中也会飘散着这种蒸笼香味。

　　卤味

　　以前没有冰箱，春节店铺放假，好几天买不到东西。为了确保假日期间家里有充足的食品，各家各户或多或少都要储备一些吃食。人们还想出各种延长食品储存的方法，如盐腌、酱卤，或酒糟腌制等等。所以，春节前后，各家各户买来猪头、猪脚等肉类食物，用酱油、糖、胡椒、五香、桂皮等佐料，把它们卤成卤货。因为担心食品变质，这些卤货每隔几天都要加热煮沸一遍。卤货里的各种佐料在制作、加热过程中香气四溢，简直让人流口水。

　　现在，家家户户都有了冰箱，而且商业发达了，社会分工细了，多数家庭都懒得动手，所以这卤货的年味就逐渐淡了下来。

　　糟鱼味

　　到了年关，福州市场上会有大量的鱼类上市，人们也会买来加工成糟鱼保存起来，供春节期间慢慢享用。

　　制作糟鱼的方法各有特色，但是基本上都是先把鱼放在油里炸后凉干待用。然后，用酒糟油炒后，再添加其他佐料制成汤汁，再把炸过的鱼肉放入加工好的酒糟汤汁里腌制。这是福州有名的地方风味食品之一。

　　在加工糟鱼的过程，酒糟会散发出浓郁的酒糟香味。同时，糟鱼也是隔一段时间都要拿出来过油，以防发霉。在加工酒糟汤汁和防发霉加热过程，都会发出香喷喷的酒糟味，这也是福州很有特色的年味之一。现在，随着鱼类商品的数量增多，以及冰箱的普及，糟鱼成了饭店菜单上的菜肴之一，一般人家很少自己加工制作了。

　　《福州晚报》（2026年1月12日 A06版 闽海神州）